菜肴的起锅与盛装

• 作者: 吴正格
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 烹饪自修学校
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

当菜肴烹调完毕,便要起锅,或称出勺,将菜肴盛装在合适的餐具中. 起锅与菜肴盛装虽与菜肴本身的质量没有直接的影响,但对菜肴的外观、形态和盛装设备、清洁卫生等方面却有很大影响.