小麦啤酒的工艺特点

• 作者: 白文艳
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦啤酒 小麦芽 工艺特点 非生物稳定性 麦汁 蛋白质含量 小麦品种 啤酒生产 啤酒泡沫 花色苷
• 年，卷（期）: 2001,（11）
• 页码范围: 36
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

[概述]由于小麦芽含有较高的可溶性高分子氮,所以酿成的小麦啤酒泡沫丰富、酒体醇厚,但也容易引起小麦啤酒的非生物稳定性问题;另外小麦芽的花色苷含量较低,对啤酒的风味及非生物稳定性有利,但容易造成麦汁色度偏深。这是小麦啤酒的两大特点。针对小麦芽自身的特性,酿制小麦啤酒应选用蛋白质含量较低的白小麦品种。