发酵食品是否安全

• 作者: 章钰
• 来源期刊: 健康世界
• 年，卷（期）: 2001,（11）
• 所属期刊栏目: 营养师发言
• 页码范围: 33
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

到目前为止,已发现有几十种霉菌在污染食品后,会产生有毒的代谢产物,即霉菌毒素.人畜食用了被它们污染的食品,不但可发生急性食物中毒,更可怕的是这类毒素的慢性致癌作用.因此,有些人对霉菌产生了恐惧心理,甚至连发酵食品也不敢问津.