搅拌型酸奶稳定剂的改良研究

• 作者: 华旭 李艳君 邵红
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 搅拌型酸奶 稳定剂 改良
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 10-11
• 页数: 1页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 1692字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2002.04.003

摘要

在酸奶制品中使用稳定剂的主要目的是提高酸奶的粘稠度并改善其质地、状态与口感.例如在脱脂酸奶中,选用适合的稳定剂可使产品仍具有类似含脂酸奶的质地和口感;在凝固型酸奶中选用适宜的稳定剂可以防止成品在保质期内乳清析出并改善酸奶结构;在搅拌型酸奶中添加适宜稳定剂,可以使产品口感细腻、滑润、粘稠度和质地均有较大的改善.在酸奶中可使用的稳定剂有许多种,其来源、功能及使用条件各不相同.为了克服单一稳定剂作用的局限性,越来越多的产品中使用稳定剂的混合物,以达到成品对稳定剂综合要求.但市售复合乳化稳定剂价格较高,添加后使产品成本增加很多.本研究的目的是选用单体的稳定剂进行复配,以替代市售复合稳定剂,从而大大节约了生产成本,并且在一定程度上为企业带来巨大的经济效益和社会效益。