复配稳定剂在搅拌型酸奶加工中的应用研究

• 作者: 乔成亚 李向东 王荫榆
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复配稳定剂 海藻酸丙二醇酯 果胶 变性淀粉 搅拌型酸奶
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 323-325,331
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文

摘要

研究了海藻酸丙二醇酯(PGA)、果胶和变性淀粉作为复配稳定剂在搅拌型酸奶中的应用.结果表明,海藻酸丙二醇酯、果胶与变性淀粉有较好的协同作用,通过三因素二次正交旋转组合设计实验,建立了粘度与三种稳定剂配比之间的动态模型,得出了三种稳定剂的最佳配比(%)是0.15:0.08:1.20.在冷藏(4℃)贮存25d后,搅拌型酸奶的组织状态细腻、均匀滑爽、无乳清析出、风味和口感良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王荫榆	光明乳业股份有限公司技术中心	90	1129	19.0	28.0
2	李向东	光明乳业股份有限公司技术中心	17	108	8.0	9.0
3	乔成亚	光明乳业股份有限公司技术中心	18	128	7.0	10.0