罗氏沼虾在不同温度贮藏期间鲜度的变化

• 作者: 周培根 戚晓玉 李燕
• 来源期刊: 上海水产大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 罗氏沼虾 鲜度 感官评定 菌落总数 总挥发性盐基氮 鲜度指标(K)
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 页码范围: 62-67
• 页数: 6页
• 分类号: S984.2+1
• 字数: 4838字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7271.2002.01.013

摘要

通过感官评定、微生物和生化指标的分析,评价了不同贮藏温度(10℃、5℃、0℃)对罗氏沼虾鲜度的影响.冰藏能明显抑制细菌的繁殖,有效地延长罗氏沼虾的贮藏期,但虾肌肉组织变得较松软.在三种贮藏温度条件下K值和TVBN均随着贮藏时间的延长而增加.K值可作为评价罗氏沼虾高质量鲜度的指标,35%为可接受的极限值.TVBN可用来显示沼虾死后后期质量变化的特点,25mg/100g为可食用的极限值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周培根	上海水产大学食品学院	61	1169	21.0	30.0
2	戚晓玉	上海水产大学食品学院	16	388	10.0	16.0
3	李燕	上海水产大学食品学院	27	652	16.0	25.0