不同温度贮藏期间团头鲂品质的变化规律

• 作者: 刘蕾 宋永令 张丽娜 罗永康
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 团头鲂 菌落总数 感官评定 化学指标
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 104-110
• 分类号: S983.021
• 语种: 中文

摘要

研究团头鲂在不同贮藏温度下的品质变化规律.将团头鲂分别贮藏在20、4和-3℃条件下,通过感官评定、微生物和理化指标分析,评价不同温度对团头鲂品质的影响.结果表明:20℃贮藏至第2天时,感官品质已不可接受,对应的感官分值为15.00,挥发性盐基氮(TVB-N)的质量分数ω(TVB-N)为215.1 mg/kg,菌落总数>107CFU/g,鲜度指标K为42.12%,贮藏至第5天时硫代巴比妥酸(TBA)的质量分数ω(TBA)为0.47 mg/kg;4℃条件下贮藏至第14天时.感官分值为16.67,感官品质不可接受,ω(TVB-N)>200 mg/kg,贮藏至第16天时菌落总数达到2.88×107 CFU/g,鲜度指标K为55.22%,ω(TBA)<2 mg/kg;-3℃务件下,至37 d时,感官分数为17.00,鱼肉失去食用价值,至41 d时ω(TBA)>2 mg/kg.贮藏结束时(第46天),菌落总数<107 CFU/g,ω(TVB-N)<200 mg/kg,鲜度指标K<55%.综合各指标变化,20、4和-3℃条件下,团头鲂的贮藏期分别为1、12和33 d,与20和4℃相比-3℃贮藏能明显延长团头鲂的贮藏期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽娜	中国农业大学食品科学与营养工程学院	26	276	9.0	16.0
2	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
3	刘蕾	中国农业大学食品科学与营养工程学院	24	417	9.0	20.0
4	宋永令	中国农业大学食品科学与营养工程学院	8	246	7.0	8.0