不同温度贮藏西番莲品质变化规律研究

• 作者: 吴继军 徐玉娟 徐雪莹 陈于陇
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 西番莲 皱缩指数 维生素C 品质
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 植物生理生化
• 页码范围: 557-562
• 页数: 6页
• 分类号: S667.9
• 字数: 4430字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2015.03.019

摘要

采用PO保鲜袋包装,在8℃及25℃贮藏温度下,研究西番莲呼吸速率、可溶性固形物、pH值、Vc、失重率、皱缩度、可溶性蛋白、多酚等生理特性和营养品质的变化规律.结果表明:与25℃贮藏相比,8℃贮藏下西番莲呼吸速率、皱缩指数和失重率分别仅为前者的1/10、1/3和1/10,pH值较前者低0.2左右;可溶性固形物、Vc和可溶性性蛋白的含量分别比前者高15.8％、31％和80.5％,多酚含量为前者的2倍左右.因此,低温PO保鲜袋包装能较好地维持贮藏期间西番莲的品质,是一种较好的西番莲保鲜方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐玉娟	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室	138	1388	22.0	33.0
2	吴继军	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室	132	1098	19.0	30.0
3	陈于陇	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室	23	148	7.0	12.0
4	徐雪莹	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室	1	12	1.0	1.0