开背调味鱼不同储藏温度下的品质变化

• 作者: 常娅妮 李玲 杨梅 聂香香 闫海云 马俪珍
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 斑点叉尾鮰 开背调味鱼 储藏温度 品质变化
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 60-66
• 页数: 7页
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.05.010

摘要

以开背调味斑点叉尾鮰为研究对象,选取-2、4、10℃作为储藏温度,测定储藏过程中鱼肉的菌落总数、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)值、2-硫代巴比妥酸(TBA)值、离心损失率和K值,并结合感官评价探究了不同储藏温度下开背调味鱼的品质变化规律.结果 表明,3种储藏温度下开背调味鱼的感官评分随储藏时间的延长逐渐降低,pH和离心损失率先降低后升高,菌落总数、TVB-N值、TBA值和K值均呈上升趋势.-2、4、10℃储藏温度下的调味鱼储藏期分别为25、10、6d.-2℃冰温条件能明显延长调味鱼的储藏期,本研究结果可以为斑点叉尾鮰调理食品的开发提供技术支持.