胶原蛋白和明胶在食品中的应用

• 作者: 曹健 汤克勇 陈秀金
• 来源期刊: 郑州工程学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 胶原蛋白 明胶 食品 应用
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 页码范围: 66-69,93
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5027字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-2383.2002.01.016

摘要

对胶原蛋白及其水解物--明胶的组成和性质及其在食品工业中的应用进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汤克勇	郑州大学材料工程学院	136	1380	18.0	31.0
2	曹健	郑州工程学院生物工程系	27	830	15.0	27.0
3	陈秀金	郑州工程学院生物工程系	6	307	5.0	6.0