生物防腐剂——细菌素

• 作者: 宁正祥 赖毅东
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 细菌素 抑菌机理 合成 修饰
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 专题与综述
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2515字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2002.04.024

摘要

天然食品防腐剂取代化学合成防腐剂是一种必然趋势.细菌素是一类安全、高效、无毒的天然食品防腐剂.本文阐述了细菌素的分类、抑菌机理、合成和修饰,并简要介绍了细菌素作为食品添加剂,在食品防腐保鲜中的应用.尽管目前Nisin等细菌素由于受到抑菌效果、价格等方面因素的限制,其应用尚不能完全取代化学防腐剂,但是它作为一类理想的天然食品防腐剂,应用前景将十分广阔.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宁正祥	华南理工大学食品与生物工程学院	267	4523	38.0	52.0
2	赖毅东	华南理工大学食品与生物工程学院	3	108	3.0	3.0