用油禁忌

• 作者: 陈伟
• 来源期刊: 重庆财会
• 学科: 工学
• 关键词: 食用油 营养价值 脂溶性维生素 健康 油温 烹饪技术
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 页码范围: 48
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.113

摘要

炒菜油过多不但会影响菜的滋味，而且还有损健康。因为用油过多会使其他调味品不易渗入原料内部，而影响菜的滋味。食物的外部包裹了一层油脂，食后在胃肠内的消化液不能完全同食物接触，不利于食物的消化吸收，时间长了还容易发生腹泻。常吃油多的菜，还会促使胆汁和胰液大量分泌。诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病。