浅述用差示扫描量热法研究食品的玻璃化转变

• 作者: 许时婴 郭颖
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: DSC 玻璃化转变温度(Tg)
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 13-15,18
• 页数: 4页
• 分类号: TS207
• 字数: 4881字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2002.01.005

摘要

食品材料所处的状态——玻璃态或橡胶态会对食品体系的粘度、脆度、结晶、塌陷以及冰晶的形成等物理化学及质构等性质产生重要的影响.介绍了差示扫描量热法(DSC)测定玻璃化转变温度在食品中的一些运用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许时婴	无锡轻工大学食品学院	76	2333	29.0	47.0
2	郭颖	无锡轻工大学食品学院	1	20	1.0	1.0