鱼翅的经营与制作

• 作者: 徐霖
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 体育
• 关键词: 角质 鱼翅 纤维 制作 弹性 加工 主要成分 软骨 制品 分支
• 年，卷（期）: 2002,（7）
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: G897

摘要

鱼翅是用大、中型鲨鱼和鳐鱼等软骨鱼含有翅针的鳍加工而成的制品。翅针是鳍中所含软骨线类特有的角质鳍条，其形状为不分节也不分支的纤维状角质细条，是由弹性肌为主要成分的肌丝构成。