褐变蚕蛹分离蛋白脱色与改性研究

• 作者: 周小华 汤正延
• 来源期刊: 天然产物研究与开发
• 学科: 医学
• 关键词: 蚕蛹分离蛋白 脱色 改性 酸酐 硫酸锆
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 30-35
• 页数: 6页
• 分类号: R93
• 字数: 4744字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6880.2002.03.009

摘要

研究了褐变蚕蛹分离蛋白脱色方法及其酸酐、硫酸锆改性.用酸性乙酸酐法处理蚕蛹分离蛋白质,可获得白色脱色物,其最佳条件是,蚕蛹分离蛋白:乙酸酐:H2O2=1:1.25:1.5、温度≥80℃、时间≥30 min.过氧乙酸的作用可能是使参与褐变的赖氨酸ε-氨基重新游离并断开胱氨酸之间的二硫键.乙酸酐或顺丁烯二酸酐修饰赖氨酸ε-氨基的最适条件是:脱色蛋白:乙酸酐(或顺丁烯二酸酐)=1:0.3(或0.4)、pH 9.0～9.5、温度≤45℃、时间60 min.硫酸锆修饰氨基和羧基的最适条件是:脱色蛋白:硫酸锆=1:0.04、pH≤3.0、温度≥80℃、时间10 min.脱色蛋白经过乙酸酐或顺丁烯二酸酐、硫酸锆修饰,其白色可稳定,在pH 2～12及80℃条件下均不变色.在碱性条件下,H2O2可部分氧化蚕蛹分离蛋白褐色,获得乳黄色脱色物,其最适条件是,蚕蛹蛋白:H2O2=1:1.5、pH 9.0～9.5、温度≥80℃、时间≥30 min.蚕蛹蛋白褐变的原因可能主要是其赖氨酸ε-氨基与氨基葡萄糖在碱性加热条件下发生Marl-laid反应所致.此外,蛋白质中游离α-氨基、谷氨酸γ-羧基及天门冬氨酸β-羧基可能也参与了褐变反应.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周小华	重庆大学化学化工学院	55	410	13.0	18.0
2	汤正延	重庆大学化学化工学院	1	37	1.0	1.0