小包装分割冷却肉保鲜技术研究

• 作者: 傅伟昌 彭南山 洪亮发 王进 粟云菊 顾仁勇 马美湖
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 分割小包装 保鲜
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 2685字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2002.03.012

摘要

试验采用乳链菌肽(Nisin)、溶菌酶、葡萄糖-食盐溶液(GNa液)、有机酸等为保鲜剂,对分割鲜猪肉进行保鲜处理,同时结合真空包装,研究在0～4℃下样品的保鲜效果,筛选适宜的保鲜剂,为小包装冷却分割肉的生产提供有效的保鲜方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	湖南农业大学食品科技学院	135	2178	27.0	38.0