影响啤酒风味的含硫化合物

• 作者: 叶俊华 孙军勇 陆健
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒风味 硫化合物 DMS SO2 H2S MBT
• 年，卷（期）: 2002,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3772字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2002.07.002

摘要

通过啤酒中含硫化合物对风味的影响,及其产生机理的研究分析,为优化发酵过程、控制硫化物组分、同时改善啤酒风味提供有价值的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆健	江南大学生物工程学院酿酒科学系	222	1274	18.0	27.0
2	孙军勇	江南大学生物工程学院酿酒科学系	65	182	7.0	10.0
3	叶俊华	江南大学生物工程学院酿酒科学系	10	100	5.0	10.0