大麦含氮量对制麦工艺的影响

• 作者: 王梅 王秋平
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦 高含氮量 低含氮量 α-淀粉酶 Β-淀粉酶 浸出物 Β-葡聚糖
• 年，卷（期）: pjkjb,（2）
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

我们对高含氮量和低含氮量大麦的制麦特性作了比较,结果表明低含氮量可促进发芽率和浸出物的提高,麦芽的溶解度与β-葡聚糖的含量无关.通常,高氮大麦和低氮大麦中的α-淀粉酶和β-淀粉酶活力不同,所以含氮量并不能准确表示出谷物生成淀粉水解酶的能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王秋平		2	0	0.0	0.0
2	王梅		4	1	1.0	1.0