纳豆菌的分离鉴定及其抗菌活性

• 作者: 余世望 谢俊杰 钟青萍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 纳豆菌 分离 鉴定 抗菌活性
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 109-112
• 页数: 4页
• 分类号: TS255
• 字数: 2972字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.10.029

摘要

本研究从日本纳豆中分离获得抗菌活性高的纳豆菌,对其进行了菌种鉴定;考察了其对常见的食品污染菌(细菌、酵母菌和霉菌)的拮抗作用,并与常见的食品防腐剂的抗菌作用进行了比较,而且,考察了纳豆菌抗菌作用的遗传稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢俊杰		9	163	7.0	9.0
2	钟青萍		9	189	8.0	9.0
3	余世望		4	77	4.0	4.0