天然防腐物质对发酵辣椒质量控制作用初探

• 作者: 宁正祥 钟敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 天然防腐物质 辣椒 自然乳酸发酵 质量控制
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 分类号: TS205.5
• 字数: 1981字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.01.010

摘要

将天然防腐物质大蒜1g/100g、生姜1g/100g、紫苏0. 5g/100g加入辣椒中,不影响辣椒自然乳酸发酵,而可以防止发酵产品过酸、抑制表面生花、降低发酵过程中亚硝酸盐的生成量.这种采用天然防腐物质用于发酵蔬菜的质量控制的方法,符合安全、健康食品的发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宁正祥	华南理工大学食品与生物工程学院	267	4523	38.0	52.0
2	钟敏	湛江海洋大学水产学院食品工程系	4	85	3.0	4.0