生物技术在食品风味物质生产中的应用

• 作者: 彭志英 苏景如 齐军茹
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食品风味 生物技术 酶 微生物
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 9-11
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3876字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2002.08.005

摘要

系统介绍了国内外食品风味物质的研究概况及其在食品加工中的应用,阐明了生物技术是食品风味物质生产的重要方向和手段.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐军茹	华南理工大学食品与生物工程学院	66	654	15.0	23.0
2	彭志英	华南理工大学食品与生物工程学院	169	4045	37.0	52.0
3	苏景如	华南理工大学食品与生物工程学院	1	18	1.0	1.0