浅谈花色菜肴的制作手法

• 作者: 季飞 费伯平
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 烹饪自修学校
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

中国菜肴丰富多彩,结伴而生的制作方法也是多种多样,各呈风采.有简单的,也有繁难的;有单一的,也有复合的.其总和不下数10种之多,而且在不断的发展之中.这里仅择取花色菜肴常用的12种方法,作一浅要的解说和介绍.