兔骨骼肌肌球蛋白溶液浊度和溶解度研究

• 作者: 周光宏 徐幸莲 林丽军 韩敏义
• 来源期刊: 南京农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 兔 骨骼肌 肌球蛋白 浊度 溶解度
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 页码范围: 93-96
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 3041字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-2030.2003.04.022

摘要

研究了兔肌球蛋白的质量浓度、pH值、离子强度、温度、金属离子对兔腰大肌(pasoas major,简称PM)和半膜肌(semimembranosus proprius,简称SMp)肌球蛋白溶液的浊度和溶解度的影响.结果表明,肌球蛋白浓度与浊度呈正线性相关(R2=0.97).PM和SMp肌球蛋白在离子强度为0.6的KCl溶液中pH值为5.5时浊度最大,溶解度在pH值大于5.0时显著上升.离子强度下降时,肌球蛋白溶液的浊度上升,而溶解度下降.在相同浓度下,温度升高,肌球蛋白溶液浊度上升,PM肌球蛋白在55℃,SMp肌球蛋白在60℃时,其浊度达到最大值;而温度升高溶解度下降.MgCl2使肌球蛋白溶液浊度升高,溶解度下降;CaCl2使肌球蛋白溶液浊度和溶解度均升高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	469	8958	47.0	64.0
3	韩敏义	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	17	427	12.0	17.0
4	林丽军	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	6	201	6.0	6.0