黑玉米在面包生产中的应用研究

• 作者: 杜连启
• 来源期刊: 西部粮油科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑玉米 面包 应用研究
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工与保健食品
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.4
• 字数: 2314字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2003.05.010

摘要

对黑玉米粉在面包生产中的应用进行了试验研究.结果表明,随着黑玉米粉添加量的增加和黑玉米粉颗粒的减小,面包质量均有不同程度的下降;黑玉米粉的添加量应控制在一定范围内,细度为50、70和90目/2.54cm 的黑玉米粉的添加量分别不能超过8%、7%和7%.