新潮海派粤菜十款

• 作者: 茅伯铭
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 创新菜点
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

一、梅酱爆菊花肫 原料:鲜鸭肫6只,胡萝卜半只,青椒半只. 调料:精盐3 g,鸡精3 g,绍酒15 g,甜酸梅酱75 g,上汤50 g,葱段、姜花、蒜泥各5 g,胡椒粉0.2 g,水淀粉15 g,精炼油750 g(约耗75 g),柠檬片、红樱桃少许.