皂荚胶及其与黄原胶复配胶的耐盐稳定性

• 作者: 李佳蔚 李春 李海红 杨永利 郭小平 陈志龙
• 来源期刊: 冷饮与速冻食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 皂荚胶 半乳甘露聚糖 黄原胶 复配胶 耐盐性
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 21-22,26
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 1642字
• 语种: 中文

摘要

对皂荚胶及皂荚胶与黄原胶复配胶的耐盐稳定性进行了研究.研究结果表明,皂荚胶的耐盐稳定性较好,可单独应用于高盐食品中,而皂荚胶与黄原胶复配胶的耐盐稳定性较差,不能用于高盐食品中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨永利	西北师范大学生命科学学院	50	805	18.0	25.0
2	李海红	西北师范大学生命科学学院	3	15	2.0	3.0
3	陈志龙	西北师范大学生命科学学院	3	15	2.0	3.0
4	郭小平	西北师范大学生命科学学院	5	45	3.0	5.0
5	李春	西北师范大学生命科学学院	4	17	2.0	4.0
6	李佳蔚	西北师范大学生命科学学院	2	9	2.0	2.0