牛乳固定化菌发酵技术初探

• 作者: 张显安 朱秋劲 李晶 苏伟 陈廷昌
• 来源期刊: 山地农业生物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 牛乳 固定化技术 发酵剂 酸乳
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 408-413
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.42
• 字数: 4320字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0457.2003.05.008

摘要

利用固定化技术,用海藻酸钠作为包埋剂,把含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1)的两种茵株的混合母发酵剂固定包埋形成胶珠,将其放入原料乳中进行发酵,结果表明,使用2g·100mL-1海藻酸钠、5g·100mL-1氯化钙溶液、1mL·mL-1的母发酵剂,把固定包埋好的胶珠放入原料乳中进行发酵,能使牛乳发酵凝固,酸度、风味达到发酵乳的要求.与传统方法相比,能减轻劳动量,降低材料消耗,更具有可回收重复使用的特点.