食醋制作豆腐生产工艺技术研究

• 作者: 孟宏昌
• 来源期刊: 山西食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 食醋 豆腐 凝固剂
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2486字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2003.04.009

摘要

对具有保健功能的食醋代替石膏、卤水、葡萄糖-δ-内脂作为豆腐制作中的凝固剂进行了研究,并通过正交实验确定了最佳工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟宏昌		41	186	6.0	12.0