液态法猕猴桃醋生产及其醋酸饮料的研制

• 作者: 于修烛 李志西 杜双奎
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 果醋 醋酸饮料
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2792字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2003.05.009

摘要

以秦美猕猴桃为原料,探讨液态法猕猴桃醋生产及其醋酸饮料的研制.结果表明,采用液态法生产的猕猴桃醋具有成熟猕猴桃的果香,酸味柔和,适宜调配醋酸饮料.通过单因素试验和正交试验确定猕猴桃醋酸饮料优化配方为:100 ml猕猴猕醋酸饮料中含猕猴桃醋27ml、甜味剂4.3mg、苹果酸27.0mg、柠檬酸15.9mg、姜汁12ml、乳酸钙51mg、食盐41.5mg、甜蜜素31mg、乙基麦芽酚5mg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜双奎	西北农林科技大学食品学院	124	1908	26.0	36.0
2	于修烛	西北农林科技大学食品学院	108	1355	22.0	30.0
3	李志西	西北农林科技大学食品学院	130	2167	28.0	37.0