银耳溶液在不同影响因素下的粘度特性

• 作者: 卢晓黎 郑良
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 银耳溶液 影响因素 粘度特性
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2825字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.08.007

摘要

对pH值为5.2、粘度为51.5mPa@s的银耳溶液在不同影响因素下的粘度特性进行了研究.结果表明,增大浓度、搅拌作用、添加蔗糖,溶液的粘度升高;升高温度、热力作用、添加酸、碱、氯化钠,溶液的粘度下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢晓黎	四川大学轻纺与食品学院	102	1009	18.0	25.0
2	郑良	四川大学轻纺与食品学院	3	24	2.0	3.0