椰汁稳定性的研究

• 作者: 孙彦 康尔歌 赵晋府
• 来源期刊: 天津轻工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 椰汁 稳定性 乳化剂 稳定剂
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2414字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6510.2003.01.009

摘要

通过试验确定了使椰汁稳定的复合乳化剂和复合稳定剂,并确定了能使椰汁稳定的均质条件,即:以由蔗糖酯1.0‰,单甘酯2.5‰,吐温-80 1.1‰复配的乳化剂为最佳复合乳化剂,以由CMC 0.3‰和酪蛋白酸钠2.5‰复配的稳定剂为最佳复合稳定剂,适合均质条件为温度为80℃,一次、二次均质压力均为35 MPa.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵晋府	天津科技大学食品科学与生物工程学院	8	73	5.0	8.0
2	康尔歌	天津科技大学食品科学与生物工程学院	2	14	2.0	2.0
3	孙彦	天津科技大学食品科学与生物工程学院	1	2	1.0	1.0