虾青素的结构、功能与应用

• 作者: 李浩明 高蓝
• 来源期刊: 精细化工
• 学科: 工学
• 关键词: 虾青素 类胡萝卜素
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 食品与饲料添加剂
• 页码范围: 32-37
• 页数: 6页
• 分类号: TS202
• 字数: 6417字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-5214.2003.01.011

摘要

综述了近10年来虾青素结构、功能及应用方面的研究成果与进展.虾青素有多种结构形式,可淬灭单线态氧、清除自由基、防止或终止因单线态氧和自由基引起的链式反应.人类的衰老过程及许多疾病与自由基促进疾病发生和抑制人体自身防御、修复能力的作用相关.目前,虾青素主要用作鱼类和家禽饲料的添加剂,对鱼类、家禽的繁殖和人类健康等都有益.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李浩明	青岛大学天然色素研究所	6	382	5.0	6.0
2	高蓝	青岛大学天然色素研究所	5	276	4.0	5.0