功能因子虾青素研究概况

• 作者: 宫平 张同 张晓娜 惠伯棣 裴凌鹏
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 虾青素 资源 制备技术 健康功能
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 208-214
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5414字
• 语种: 中文

摘要

虾青素是一种酮基类胡萝卜素,其特有的保健功能一直吸引着消费者们的关注.本文介绍了虾青素的命名、结构特征和基本物理化学性质,并综述其资源、制备技术、体内代谢、健康功能、法规状态等方面.综述结果表明:虾青素资源丰富,具有优秀的健康功能,是优良的食品功能因子.依据现有法规依据,虾青素在保健食品和膳食补充剂中具有良好的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	惠伯棣	北京联合大学食品科学系	119	1585	17.0	33.0
2	宫平	北京联合大学食品科学系	22	68	5.0	7.0
3	张同	北京联合大学食品科学系	4	35	3.0	4.0