金枪鱼罐头系列产品工艺研究

• 作者: 陈仪男
• 来源期刊: 集美大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 金枪鱼 罐头 配方 蒸煮
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 页码范围: 227-231
• 页数: 5页
• 分类号: TS295+.4
• 字数: 3628字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7405.2003.03.007

摘要

运用正交试验法优选五香、豆豉和风味金枪鱼罐头调味液的最佳配方;探讨不同蒸煮条件对鱼肉的组织形态和口感的影响,不同原料新鲜度对产品质量的影响,并对如何防止产品生成血蛋白凝结进行了讨论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈仪男		23	212	9.0	14.0