纤维素酶及相关酶在食品生物技术中的应用

• 作者: 何国庆 刘翔
• 来源期刊: 粮油加工与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 纤维素酶 果胶酶 食品工业 酿造工业
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 61-63
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4284字
• 语种: 中文

摘要

纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶被广泛应用于食品、酿造、动物饲料、纺织和干洗等工业,具有十分重要的应用价值和一定的商业价值.本文综述了上述酶类在食品生物技术中的应用,并展望了今后的研究开发方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何国庆	浙江大学食品与营养系	279	3858	34.0	45.0
2	刘翔	浙江大学食品与营养系	62	389	12.0	18.0