粉丝的原料、生产工艺及发展趋势

• 作者: 洪雁 陈洪兴 顾正彪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 粉丝 生产
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 94-96
• 页数: 3页
• 分类号: TS236.5
• 字数: 3952字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.07.040

摘要

粉丝是一种以淀粉为原料加工而成的传统食品.本文介绍了国内外粉丝加工原料的研究情况,比较了粉丝生产工艺,探讨了粉丝生产的发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洪兴	江南大学食品学院	7	82	3.0	7.0
2	顾正彪	江南大学食品学院	119	1817	24.0	38.0
3	洪雁	江南大学食品学院	71	1192	20.0	33.0