制麦过程影响蛋白质分解因素的探讨

• 作者: 王志坚
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 制麦 蛋白质分解 啤酒 麦芽质量
• 年，卷（期）: pjkjb_2003,（3）
• 页码范围: 24-25
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

<正> 制麦过程最广泛、最深刻的变化是蛋白质的水解,对成品麦芽质量有着极重要的意义。 1 浸麦过程大麦含氮物质的变化随着大麦不断吸入水分,籽粒内部的游离水得以增加,从胚部进入盾状体,上皮层细胞开始分泌生物激

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志坚		65	104	5.0	9.0