高级醇的产生及控制

• 作者: 姜涛 张晓峰
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高级醇 控制 啤酒 形成
• 年，卷（期）: pjkjb_2003,（3）
• 页码范围: 34
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

<正> 通过对啤酒发酵液的跟踪分析,我们发现,啤酒中80%的高级醇是在主发酵期形成的,在后期的储酒阶段其含量基本保持稳定。 1 影响啤酒中高级醇的形成主要有以下几点 1) 麦汁组成的影响麦汁中氨基酸的含量及氨基酸的组成直接影响

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜涛		1	0	0.0	0.0
2	张晓峰		1	0	0.0	0.0