一种检测啤酒酵母自溶的新方法

• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质分子量分布 啤酒酵母 检测仪 蛋白质含量 蛋白质分离 中分子量 发酵液 酵母自溶液 检测结果 酵母自溶物
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

1 前言酵母自溶是啤酒生产过程中的一种常见现象,它将影响啤酒的品质和风味、泡持性和稳定性等,因而如何检测和判断啤酒酵母的自溶现象,对指导生产很有帮助.酵母自溶后,酵母细胞质中的蛋白质、多糖、氨基酸、多肽类、核苷酸和少量盐类等物质大