富硒啤酒酵母自溶条件的研究

• 作者: 赵进宝 高玉荣
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 富硒啤酒酵母 自溶 酶
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 页码范围: 76-79
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 2563字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2003.04.019

摘要

本文研究了富硒啤酒酵母的自溶条件,并利用酶制剂改进其自溶条件,确定了富硒啤酒酵母的最适水解条件.采用食盐作自溶促进剂,最适添加量为3%,自溶最适加水量为250%,最适温度为50 ℃,pH值为6.5.采用蛋白酶可以促进自溶过程,最适添加量为0.03%,可将自溶时间由48 h减少到24 h,并提高氨基氮的含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高玉荣	黑龙江八一农垦大学食品学院	82	484	11.0	19.0
2	赵进宝	完达山乳业股份有限公司讷河分公司	3	32	3.0	3.0