啤酒废酵母变温自溶条件的研究

• 作者: 刘永乐 罗晓明 蒋雪薇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒废酵母 变温自溶 抽提液
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.9
• 字数: 2263字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.04.022

摘要

研究了啤酒废酵母的变温自溶,并优化了变温自溶的条件.在初始pH6.0、自溶加水量200%(W/W)、自溶时间26h(40℃保持6h→50℃保持14h→60℃保持6h)进行变温自溶,抽提液氨基氮含量及收率均高于恒温自溶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗晓明	长沙电力学院食品与生物工程系	4	54	3.0	4.0
2	蒋雪薇	长沙电力学院食品与生物工程系	6	64	4.0	6.0
3	刘永乐	长沙电力学院食品与生物工程系	6	40	4.0	6.0