从啤酒废酵母中制备酵母抽提物

• 作者: 张帅 王秀道
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒废酵母 酵母抽提物 自溶
• 年，卷（期）: 2002,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2461字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.09.027

摘要

主要研究了NaCl的添加量、温度、时间、用水量及pH对啤酒废酵母自溶的影响,从而获得了制备风味良好的酵母抽提物的最佳工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张帅	山东轻工业学院食品与生物工程系	4	32	2.0	4.0
2	王秀道	山东轻工业学院食品与生物工程系	12	149	7.0	12.0