利用啤酒废酵母泥生产营养酸奶

• 作者: 李彦
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒废酵母 脱苦 脱臭 纳米对撞 酸奶 最佳工艺
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 技术综述
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS252
• 字数: 1907字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2004.05.013

摘要

利用啤酒厂废酵母为原料,通过脱苦、脱臭工艺及自溶,纳米对撞技术,提取其抽提物,可作为富含硒的高蛋白的食品配料添加到酸奶中,啤酒酸奶制作的最佳工艺条件为:啤酒废酵母:牛奶=1:2,接种量1%,加糖量10%,发酵时间4h,培养温度42℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李彦		3	10	1.0	3.0