自溶-酶联技术制备啤酒废酵母抽提物工艺及产物理化参数研究

• 作者: 朱明军 梁世中 江凌 田小群 陈江
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒废酵母 酶解自溶 酵母抽提物
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 444-447
• 页数: 4页
• 分类号: TQ92
• 字数: 2982字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.05.012

摘要

为了提高啤酒酵母的利用率,利用啤酒废酵母资源,采用自溶与添加外源酶相结合的方法制备酵母抽提物.以氨基氮得率、总氮得率和固形物得率为主要指标考察了对酵母自溶影响关键的几个因素,包括自溶促进剂、自溶时间、酶解时间,并在此基础上对酵母酶联自溶进行正交试验,结果表明:自溶-酶联技术是制备啤酒酵母抽提物的理想方法,制成品中氨基氮得率、总氮得率和固形物得率分别达到4.30%、8.98%和59.0%.并对其物理性状、溶解性、pH、干湿比、总氨基酸含量等理化参数指标进行评定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱明军	华南理工大学生物科学与工程学院	79	747	16.0	22.0
2	梁世中	华南理工大学生物科学与工程学院	242	3826	29.0	48.0
3	田小群		14	79	7.0	8.0
4	陈江		14	35	4.0	5.0
5	江凌	华南理工大学生物科学与工程学院	5	94	4.0	5.0