啤酒废酵母残余内源蛋白酶活力的测定及其对酵母自溶的影响

• 作者: 朱明军 梁世中 江凌 浦跃武 田小群 陈江
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒废酵母 残余内源蛋白酶 酵母自溶
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 82-84
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 2059字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.12.021

摘要

采用超声波破碎法对啤酒废酵母残余的内源蛋白酶进行提取,并以酪蛋白为底物测定内源蛋白酶的活力.通过单因素实验和正交实验,选出了超声波破碎的最佳工艺条件.实验表明:在功率600W,工作时间20min,占空比0.25,反应温度60℃时,超声波对啤酒废酵母的破碎效果最好,此破碎条件下残余内源蛋白酶的活力为1.20×106U/kg(干酵母).同时,研究了残余内源蛋白酶活力对酵母自溶产物的氨基氮和固形物得率的影响,结果显示它与后两者之间存在显著的相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱明军	华南理工大学生物科学与工程学院	79	747	16.0	22.0
2	梁世中	华南理工大学生物科学与工程学院	242	3826	29.0	48.0
3	浦跃武	华南理工大学生物科学与工程学院	38	384	11.0	18.0
4	田小群		14	79	7.0	8.0
5	陈江		14	35	4.0	5.0
6	江凌	华南理工大学生物科学与工程学院	5	94	4.0	5.0