超声辅助酶法促进啤酒废酵母自溶的研究

• 作者: 尹秀莲 游庆红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超声辅助 酶法 啤酒废酵母 自溶
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 264-267,280
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

通过单因素实验,研究各因素对超声辅助酶法促进啤酒酵母自溶的影响.采用Statistica 8.0分析软件建立四因素三水平Box-Behnken模型,获得了二次多项式数学模型.超声辅助酶法促进啤酒废酵母自溶的最佳工艺条件为:超声时间为45min,超声功率为720W,木瓜蛋白酶加酶量为1.8％,初始温度为25℃,氨基酸态氮得率预测值为3.98％,真实值为3.92％,与预测值相近,表明实验设计与分析方法可靠,该模型可用于超声辅助酶法促进啤酒废酵母自溶工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹秀莲	淮阴工学院江苏省生物质转化与过程集成工程实验室	33	169	8.0	11.0
4	游庆红	淮阴工学院江苏省生物质转化与过程集成工程实验室	33	178	8.0	11.0