啤酒废酵母复合促溶剂促溶效果的研究

• 作者: 刘永乐 罗晓明 蒋雪薇
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 复合促溶剂 啤酒废酵母 自溶
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3380字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2003.02.006

摘要

研究几种单一促溶剂及复合促溶剂的促溶效果,优化了复合促溶剂配比,得出其最佳值为NaCl 2%(W/W)、乙醇1%(V/V)、葡萄糖1%(W/W).以此促溶啤酒废酵母,其抽提液氨基氮含量比传统促溶剂(NaCl)提高了9.6%,收率提高了8%,而自溶时间则缩短了12h.