几种啤酒酵母促溶剂的比较研究

• 作者: 伊莉 宋育璇 张国华 王常青 高英
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酵母 破壁 促溶剂 半胱氨酸
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 121-122,165
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1
• 语种: 中文

摘要

比较了半胱氨酸、氯化钠和亚硫酸氢钠对酵母破壁及水解作用的影响.结果发现:在加入蛋白酶水解酵母的实验中,促进水解作用大小的顺序为:半胱氨酸>亚硫酸氢钠>氯化钠;如果不加酶水解,其促进效果顺序为半胱氨酸>氯化钠>亚硫酸氢钠.可见,半胱氨酸对酵母水解的促溶效果最好.当半胱氨酸添加量为0.3%(w/v)时,加酶水解20h,水解液中氨基氮含量为0.407g/100mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王常青	山西大学生命科学与技术学院	73	666	15.0	19.0
2	张国华	山西大学生命科学与技术学院	16	95	6.0	9.0
3	宋育璇	山西大学生命科学与技术学院	8	73	5.0	8.0
4	伊莉	山西大学生命科学与技术学院	6	45	4.0	6.0
5	高英	山西大学生命科学与技术学院	5	21	2.0	4.0