啤酒酵母的改良途径

• 作者: 方元超 梅丛笑 王福荣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酵母 改良途径
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2580字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2000.03.033

摘要

混浊(沉淀)的产生、口味的变化、风味的老化和色泽的变化是啤酒生产中的主要质量问题,培育优良啤酒酵母则是解决这些问题的重要途径.详细论述了诱变与筛选、杂交、原生质体融合和基因工程在啤酒酵母改良上的应用,重点介绍了基因工程的应用,展望了其应用前景.