敲除啤酒酵母fks1基因对啤酒酵母自溶性能的影响

• 作者: 李崎 王敏 郑飞云 顾国贤
• 来源期刊: 工业微生物
• 学科: 生物学
• 关键词: 啤酒酵母 fks1 自溶
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 33-39
• 页数: 7页
• 分类号: Q93
• 字数: 4086字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6678.2010.01.006

摘要

以啤酒酵母G-03为模板,扩增得到铜抗性基因(cup1)和β-葡聚糖合成酶基因(fks1).将fks1连接pMD-18T Vector得到重组质粒pTK,重组质粒pTK和cup1经BglⅡ、SalⅠ酶切后连接得到重组质粒pKC. BamHⅠ酶切重组质粒pKC 得到以fks1为整合位点包含cup1的基因片段fks1::cup1.用此片段转化啤酒酵母工业菌株G-03,通过硫酸铜抗性筛选得到一株啤酒酵母工程菌G-03/C.工程菌连续传代10次后依然能在筛选平板上生长,遗传稳定性良好.主酵结束G-03/C和G-03的辛酸和癸酸含量基本相同.25 ℃诱导自溶20 d,G-03/C的辛酸、癸酸分别下降57.3%、81.8%,自溶性能减弱.G-03/C的死亡率、双乙酰、浊度及TBA均较原菌有所下降.G-03/C与G-03酿制成品啤酒的常规指标没有较大差别,品评结果表明,G-03/C风味更优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾国贤	江南大学生物工程学院酿酒科学与技术研究室	161	1519	20.0	28.0
2	李崎	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	216	1386	18.0	26.0
6	郑飞云	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	54	351	12.0	16.0
10	王敏	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	35	116	6.0	10.0